青奧運動員吃的食品如何保證安全,從抽樣檢驗到餐桌有哪些程序?日前,南京青奧會組委會表示,不論是進口的還是國內(nèi)市場采購的,都必須先集中存放在食品總倉,每一條魚、每一塊肉等所有動物源性食品和所有進口食品都要抽樣檢測。
動物激素必須準確檢出
江蘇檢驗檢疫局動植物與食品安全檢測中心承擔了100多批次動物源性食品和進口食品的抽樣檢測任務(wù)。這樣的工作每天周而復始,將一直持續(xù)到青奧會開幕之前。
除了對選購環(huán)節(jié)把關(guān),建立了一套食品安全溯源系統(tǒng),從源頭開始監(jiān)管外,本屆青奧會專門建立了食品存放總倉庫,不管是進口的還是國內(nèi)市場采購的,都必須先集中存放在食品總倉,經(jīng)過檢驗合格的才能供應(yīng)給運動員食用。
“每一條魚、每一塊肉等所有動物源性食品和所有進口食品都要抽樣檢測。這兩類食品的檢測數(shù)量多,風險高,標準嚴。”江蘇檢驗檢疫局動植食中心主任張睿介紹說,“動物源性食品檢測技術(shù)要求也很高,不僅是要確保百分之百沒有重金屬、農(nóng)獸藥殘留物,假如含有激素,也要準確檢出,不然運動員吃了就要出問題、影響成績”。
一塊三文魚檢測兩天內(nèi)完成
按方案,參加赴總倉抽樣的人員都要經(jīng)過資格審查,樣品抽取后必須全程跟蹤,一到實驗室馬上進入冷藏箱封存,并第一時間安排檢測,24小時開機連續(xù)工作。以三文魚的獸藥殘留檢測為例,樣品從出總倉到出檢測報告,中間需要經(jīng)歷制樣、解凍、提取、去渣、濃縮、吹干、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測等十多個步驟,而這一切在48小時內(nèi)就能完成。
據(jù)了解,目前檢測有了利器,采用江蘇檢驗檢疫局自主研發(fā)的獸藥殘留檢測技術(shù),這一技術(shù)可以做到一次前處理,一次進樣,一次檢測50多種獸藥殘留。
為保證各國運動員青奧會期間的飲食健康和安全,青奧組委下設(shè)的青奧總倉食品檢驗檢測組制定了長達227頁的《2014年青奧會食品安全執(zhí)行標準和使用原則》。蔬菜類、水果類、畜產(chǎn)品類、食用油、調(diào)味品、肉制品等幾十類供青奧食品總共涉及檢測項目達2000多項。